كيفية صناعة معجون الطماطم في المصنع

لمعرفة كيفية صناعة معجون الطماطم في المصنع للحصول على افضل صلصة صحية بتكلفة منخفضة بدرجة تركيز مضبوطة مناسبة للتخزين، يمكن متابعة ما يلي وهذا لازدياد الطلب على هذه المنتجات لاستخدمها في العديد من الوصفات.

ما هي مكونات معجون الطماطم المعلبة؟

كيفية صناعة معجون الطماطم في المصنع
كيفية صناعة معجون الطماطم في المصنع

قبل الخوض في مراحل تصنيع معجون الطماطم سنتعرف على أبرز مكوناتها وماذا تستخدم المصانع في هذا الخليط المتواجد في كل مطبخ، تحتوي المكونات على:

  1. الطماطم.
  2. الفلفل الحار (الأخضر، الاصفر).
  3. الفلفل الرومي الاخضر.
  4. الخل.
  5. البصل.
  6. الثوم.
  7. التوابل:
    • الفلفل الاسود.
    • البابريكا.
    • الكمون.
    • الزعتر.
    • الملح.
    • السكر.
  8. الزيت النباتي.
  9. مسحوق البنجر.
  10. صبغة الكانثازانثين لإضفاء اللون الأحمر.
  11. بنزوات الصوديوم.
  12. كالسيوم الكلوريد.
  13. حمض الستريك.
  14. كمواد حافضة.

كيفية صناعة معجون الطماطم المعبأة في المصنع؟

تمر عملية التصنيع بخطوات كثيرة، أبرزها كالآتي:

1- طريقة تحضير معجون الطماطم

وهي عبارة عن:

  1. اختيار ثمار الطماطم الطازجة والمجمدة أو المجففة
  2. تمر الثمار بعملية تفريز وتقشير بحيث تنزع منها القشرة وبعد ذلك يتم تنظيفها من البذور وبواقي القشرة.
  3. يغسل الفلفل الحار ويُشوى ثم يُفرغ ويُنظف.
  4. تقطع الخضروات المتكونة منها الصلصة بآلة قطع مبرمجة للتقطيع بحجم معين هذا في حالة اعداد صلصة قوامها كثيف.
  5. معجون الطماطم الناعم يتم تقطيع الخضروات وهرسها بنفس قوام ذلك المعجون وتوضع في حاوية كبيرة استعدادا للطهي.
  6. تبدأ بعد ذلك عملية طهي الصلصة في حاوية طبخ كبيرة تدمج فيها كل المكونات.

2- طبخ معجون الطماطم

هذا وتختلف عملية طبخ الصلصة و مدة طهوها اذ تنقسم الى طريقتين:

3- الطهو البطئ

تكون على درجة حرارة منخفضة 71 درجة سلسيوس لمدة 45 دقيقة.

4- الضغط

فهي الطهو السريع على درجة حرارة أعلى مقدرة ب 121 درجة سلسيوس لمدة 30 ثانية تحت الضغط.

5- تعبأة وتغليف معجون الطماطم

بعد انتهاء عملية الطبخ تدخل صلصة الطماطم الى آخر مراحل التعبئة المتمثلة فيما يلي:

  • يٌفرغ معجون الطماطم وهو دافئ من خلال آلات مخصصة لذلك وبنسب مبرمجة في حاويات زجاجية او بلاستيكية مقاومة للحرارة.
  • تغلق الحاويات ويتم تب
  • ريدها بتعريضها للهواء أو بالماء البارد.
  • توضع ملصقات باسم المنتج على الحاويات ثم تٌعبأ في صناديق كرتونية وتوزع على المحلات.

ما هو الفرق بين معجون الطماطم وصلصة الطماطم؟

يتمثل الاختلاف فيما يلي:

  1. يتميز المعجون بكونه طماطم مطهوة ومنزوعة الثمار الى أن يتبقى منها ما هو مركز فقط بالإضافة الى القوام الكثيف.
  2. أما الصلصة فهي عصير الطماطم المضاف إليه نكهات مختلفة ذات القوام الخفيف.

ما هو بديل معجون الطماطم؟

يعتبر عصير الطماطم أبرز بديل للمعجون إذا ما لم يكن متوفرا بالمطبخ يمكن تعويضها ب الطرق التالية:

  1. استخدمي لكل ملعقة معجون طماطم ثلاثة ملاعق من العصير.
  2. الكاتشاب يعتبر بديل آخر للمعجون خاصة أن قوامه كثيف بعض الشيء.
  3. الطماطم المهروسة أو المبشورة والمقطعة تعتبر كذلك بديل جيد.
شاهد ايضا: طريقة عمل القهوة

زر الذهاب إلى الأعلى